Mondongo

MONDONGO

https://www.mycolombianrecipes.com/es/sopa-de-mondongo-colombiano

Ingredientes

     1/4 taza de cebolla blanca, picada

     4 papas pequeñas,peladas y cortadas en cubos

     1 libra de yuca, pelada y cortada en cubitos

     Sal y pimienta

     1/2 cucharadita de comino molido

     1/4 cucharadita de achiote

     1/3 taza de cilantro fresco

  1 libra de callos de res (mondongo), cortado en trozos pequeños

     El jugo de 1 limón

     1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

     1 1/2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños

     3 chorizos colombianos, en rodajas

     1 tomate, picado

     2 cebollas largas, picadas

     1 diente de ajo, picado

     Agua

Preparación

Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos.

Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua.

En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir.

Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más.

Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).