Esquites

Esquites 

https://thesweetmolcajete.com/esquites-elote-en-vaso/

Ingredientes 

4 cucharadas de mantequilla ,1/2 taza de cebolla picada finamente

2 cucharadas de epazote picado,

5 elotes desgranados

2 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cazuela de buen tamaño, pon a derretir la mantequilla a fuego medio. En cuanto la mantequilla se derrita, agrega la cebolla y cocina hasta que se acitrone.

Agrega el epazote y deja que se sofría un poco.

Agrega los granos de elote, el agua, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Sube el fuego a medio-alto y cocina por unos 8-10 minutos, hasta que los granos estén bien cocidos pero que se sientan firmes aún

Sirve los esquites calientitos en un vaso y acompaña con mayonesa (o crema), queso rallado, chile y limón al gusto.

Carpaccio de Berenjenas

Carpaccio de berenjenas 

https://www.comedera.com/receta-carpaccio-de-berenjenas/

Ingredientes 

1 berenjena grande

Queso de cabra curado para rallar o picar en lonjas

Unas pocas nueces trituradas

Miel de abejas

Aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Preparación

Primero debes quitarle el sabor amargo característico que tienen las berenjenas, esto es muy fácil: córtalas en ruedas finas, lo más finas que puedas sin que se te desbaraten todas y ponlas en un recipiente lleno de agua con sal durante 20 minutos. Una vez trascurrido este tiempo, escúrrelas, lávalas y sécalas un poco con una toalla absorbente.

Calienta una sartén y ponle una gota de aceite de oliva y comienza a asar todas las berenjenas cortadas en ruedas. Las que vayan estando listas ve reservándolas en un plato aparte.

Una vez estén hechas todas las berenjenas, es hora de armar el Carpaccio.

En este punto puedes ponerte artístico y armar el Carpaccio de Berenjenas en forma circular, de espiral o con cualquier figura que se te antoje, lo importante es que cubras el plato de berenjenas y que encima le pongas el queso rallado o picado en muy finas lonjas.

Luego, simplemente agrega las nueces trituradas, algo de pimienta negra recién molida, un chorro de aceite de oliva y otro de miel de abejas, todo de manera uniforme en todo el plato y cuidando no excederte en cantidades.

Guisantes con jamón

Guisantes con jamón

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/mejor-receta-guisantes-jamon-para-cena-ligera

Ingredientes 

• Guisantes
  
• Cebolla cortada en brunoise fino 
• Jamón serrano en tacos
  
• Harina de trigo

PREPARACIÓN 

Para hacer esta receta, comenzamos cortando la cebolla y picándola en brunoise con la técnica que os enseñé hace unos meses. Ponemos la cebolla a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Mientras la cebolla se pocha, vamos cociendo los guisantes.
Si usáis guisantes frescos, será necesario tenerlos unos 8 minutos para que estén perfectos, verdes verdes y llenos de sabor. Si usáis congelados, serán necesarios unos 12 minutos de cocción y si utilizáis guisantes en conserva, ya los tenéis listos para los siguientes pasos.
Cuando la cebolla está transparente y comience a sudar, agregamos el jamón serrano muy picado -se agradecen los trocitos de tocino que aportan mucha jugosidad- y se rehogan con la cebolla. Se añade también una puntita de harina y un cucharón del agua de la cocción de los guisantes.
Se liga un poco esa salsa de cebolla, jamón y harina y se agregan los guisantes bien escurridos. Se mezcla el conjunto hasta que forma un cuerpo uniforme y se decora con una hojita de salvia o con otro brote aromático y se lleva a la mesa inmediatamente.

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara 

https://www.holarecetas.com/recetas/espaguetis-a-la-carbonara/74

Ingredientes

400 g de espaguetis

4 yemas de huevo

150 gr de panceta

2 cl de aceite de oliva

100 g de queso Pecorino

Sal

Pimienta negra molida 

Preparación

1. Ponemos agua salada a hervir.  
2. Cortamos la panceta a tiras y la ponemos en la sartén; la cocimos unos minutos, hasta que se dore.
3. Batimos las yemas en un bol con el queso rallado; añadimos una pizca de sal.
4. Cuando el agua hierve, añadimos los espaguetis y los dejamos cocer hasta que estén al dente.
5. Escurrimos la pasta y la vertemos en la sartén con la panceta.
6. Apagamos el fuego y incorporamos las yemas batidas con un poco de agua de cocción de la pasta; mezclamos.
7. Añadimos el queso que queda y servimos la pasta inmediatamente con pimienta negra al gusto. 
8. 

Sandwich de espinaca

Sandwich de Espinaca

https://es.tastemade.com/videos/sandwich-de-espinaca

Ingredientes 

• 4 rebanadas de pan de molde negro
• 1 atado de espinaca limpia
• 1/2 taza de mozzarella rallado
• 2 huevos
• 25 gr. de manteca/mantequilla
• 1 cuchara de ajo en polvo
• 1 cuchara de ají molido
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picar la espinaca limpia y llevar a cocinar 1 minuto en una sartén con una cuchara de manteca, agregar los huevos previamente batidos condimentados con sal, pimienta, ají molido y ajo en polvo.

Mover con cuchara de madera y cocinar hasta cocinar el huevo.

Dejar enfriar. Unir con la mozzarella rallada y armar los sandwich.

Dorar por ambos lados en un sartén con manteca

Papa a la Huancaína

Papa a la Huancaína 

https://www.peru.travel/es-lat/que-hacer/actual/gastronomia/recetas-comida-peruana/papa-a-la-huancaina.aspx

Ingredientes  2 papas amarillas cocidas 2 papas  cocidas 2 papas blancas cocidas ½ cebolla en juliana gruesa 200 gramos de queso fresco serrano 200 gramos de queso fresco serrano 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas ½ taza de leche ¼ de taza de aceite ½ limón 2 huevos duros 4 aceitunas negras de botija ½ taza de granos de choclo sancochado Hojas de lechuga Sal

Preparación Para preparar la Papa a la Huancaína, primero, pele las papas* y córtelas en rodajas gruesas. Aparte, fría la cebolla hasta que dore. Licuar el queso con la cebolla dorada, los ajíes, la leche y el aceite, hasta lograr una crema con textura uniforme. Sazone la crema con sal y jugo de medio limón; luego sírvala sobre las papas y acompañe con huevo duro, aceitunas, choclo y hojas de lechuga.