korma de cordero

KORMA DE CORDERO  

RECETA COGIDA DEhttps://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/korma-de-cordero-guiso-hindu-en-cocotte

INGREDIENTES 

 1kg de carne de cordero limpia (os aconsejo paletilla) en trozos de unos 3 centímetros 

2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 nuez de jengibre fresco
125gr yogur natural
600ml agua
100ml nata
Cilantro fresco
Aceite de oliva virgen
Sal
10 granos de pimienta
4 clavos de olor
8 vainas de cardamomo
2 cucharaditas semillas de cilantro (coriandro) molidas
1 cucharadita de Graram Masala
½ cucharadita de cúrcuma
1 cayena

PREPARACIÓN

En nuestro mortero de Emile Henry majamos los granos de pimienta, los clavos de olor y el interior de las vainas de cardamomo hasta conseguir que sean casi polvo. Reservamos.
Picamos una cebolla en trozos y junto con los ajos y el jengibre la trituramos en una picadora hasta conseguir una pasta. Reservamos.
Una vez hemos adelantado los pasos anteriores calentaremos dos cucharadas de aceite de oliva en nuestra cocotte de Le Creuset, incorporamos la cebolla sobrante que habremos picado finamente. Pochamos bien hasta que adquiera un ligero color dorado.
Seguidamente añadimos las especias que hemos majamos en nuestro mortero de Emile Henry y los trozos de cordero, previamente salpimentado, cocinamos a fuego fuerte hasta que el cordero se haya dorado.
A continuación incorporamos la pasta de cebolla, ajo y jengibre, cocinamos hasta que la mezcla se cocine por completo y se seque.
Incorporamos la cayena, el coriandro y el Garam Masala, removemos y cocinamos 2 minutos más. Añadimos el yogur de tres veces y cocinamos hasta que, de nuevo, la carne quede seca y comience a pegarse en el fondo de la cocotte.
Por último añadimos el agua y cocinamos unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa el líquido haya reducido a la mitad. Rectificamos de sal.
Antes de servir, añadimos la nata, cocinamos unos minutos a fuego suave y espolvoreamos a gusto con cilantro fresco picado.

 

 

PAVLOVA

 PAVLOVA

RECETA COGIDA DE :https://www.marialunarillos.com/blog/2014/03/receta-de-pavlova-clasica.html

 INGREDIENTES

 3 claras (90-110 g)

El doble del peso de las claras en azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de limón)
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
350 ml de nata líquida para montar
Fresas limpias al gusto

PREPARACIÓN

Empezamos por preparar el merengue francés siguiendo los consejos de nuestro artículo sobre cómo hacer merengue francés. Pesamos las claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el cremor tártaro o el limón.
Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta acabarlo. Tardaremos por lo menos 10 minutos en esto. Añadimos el vinagre y el almidón de maíz sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el granillo del azúcar al frotar un poco de merengue entre el pulgar y el índice.

Vertemos la mezcla con una espátula sobre un papel de hornear o un tapete para horno. Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si hiciéramos un nido, para que luego sostenga la nata y las fresas. Cocemos el merengue en el horno a 140º (sin aire) / 120º (con aire) durante una hora y media. Lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.

 Poco antes de servir la pavlova montamos la nata con robot o con varillas eléctricas, hasta que haga picos duros, pero con cuidado de no pasarnos. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos la pavlova con ella.
Limpiamos las fresas, les cortamos el peciolo y las partimos en dos o en cuatro. Las colocamos decorativamente encima de la nata, en una cantidad a nuestro gusto.

Locro

LOCRO

RECETA COGIDA DE:https://www.paulinacocina.net/receta-de-locro-argentino/9829

INGREDIENTES

• 250 g. de porotos blancos
• 250 g. de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
• cuerito de cerdo
• Pechito de cerdo
• Falda
• 200 g. de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1/2 morrón rojo (para la salsa)
• Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

PREPARACIÓN

1. Preparar los ingredientes para el locro. las carnes cortalas como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2. Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo ponés al fuego y lo dejás hervir 10 minutos o 15. Tanto el chorizo como el chorizo colorado podés desgrasarlos enteros, sin cortar.
3. Locro blanco: poner en una olla al fuego la panceta, sin nada debajo, y dejar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Una vez que ya está agregar el maíz y los porotos y cubrí con agua. Es importante que el agua no sea la misma que de remojo. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
4. Pasado este tiempo, agregamos la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo: media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común. Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse si está en olla común y hay que revolverlo bastante seguido.
5. La salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla. Reservar.
6. Espesar y servir. 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. En ésta receta de locro, éste último paso cumplirá la función de espesarlo lo que no lo espesamos por falta de las patitas (lo que les expliqué arriba). Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

tembleque

 

TEMBLEQUE

Receta cogida de :https://saborgourmet.com/tembleque-de-coco-puertorriqueno/tembleque-de-coco-puertorriqueno-la-preparacion/

Ingredientes:

4 tazas de leche de coco
1/2 taza maicena (fécula de maíz)
1/2 taza de azúcar
1/2 cdta. de sal

canela en polvo para adornar 

 PREPARACIÓN

Comenzamos cogiendo un recipiente hondo en el que tenemos que echar  la maizena, la sal y 1/2 taza de leche de coco. Con un batidor de alambre, mezclamos los ingredientes hasta que la mezcla quede suave y sobretodo, sin grumos. La consistencia debe ser suave y pareja. Cogemos una olla, y sin calentar, echamos la leche de coco que nos queda y el azúclar y mezclamos bien. Una vez mezclado, encendemos el fuego a temperatura mediana hasta que hierva. Una vez ha comenzado a hervir, añadimos la mezcla de maizena que teníamos preparada. Bajamos el fuego al mínimo y mezclamos sin parar entre 3 y 5 minutos y hasta que veamos que comienza a espesar. Una vez veámos que la masa está espesa, no demasiado, apagamos el fuego y sacamos la olla. Cuando la mezcla de tembleque ya esté espesa apague el fuego y saque la olla de la hornilla. Echamos la mezcla en platos hondos, o en copas (dependerá de cómo quieras servirlo), y espolvoreamos un poco de canela. Lo dejamos enfriar fuera de la nevera. Una vez el tembleque se ha enfríado, lo podemos meter en la nevera, tapado con plástico antiadherente. De este modo evitarás la formación de una corteza en la parte superior. Cuando ha pasado unas horas en la nevera ya estará listo para servir. 

frijoles

FRIJOLES

receta cogida de :https://javirecetas.hola.com/frijoles-receta-de-frijoles/

INGREDIENTES

• 500 gramos de frijoles rojos (o negros)
• 1 cebolla grande (250 gramos)
• 2 chiles serranos o 1 pimiento verde italiano (de los largos) y una guindilla seca
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)
• 1 hoja seca de laurel
• Agua
• sal

 PREPARACIÓN

1. Para hacer frijoles al estilo tradicional habría que estar muchas horas con la cacerola al fuego. Para ahorrarnos este trabajo vamos a ver como preparar los frijoles de una forma más rápida. Lo primero de todo es enjuagar bien bajo el grifo los frijoles, a veces vienen con algo de polvo o arena y hay que dejarlos bien limpios. Ahora coge la cacerola u olla donde vas a preparar los frijoles y mete éstos adentro. Cúbrelos con abundante agua, de forma que queden unos tres dedos de agua por encima de los frijoles. Deja toda la noche en remojo.
2. A la mañana siguiente los frijoles se habrán reblandecido un poco y los podremos preparar en menos tiempo. Fíjate que el agua se ha puesto colorada (o negra según el tipo de frijol que uses). Si tiramos el agua el caldo resultante nos quedará menos oscuro, pero si la conservamos nos dará más flatulencias. Así que tiraremos toda el agua y añadiremos agua limpia hasta cubrir los frijoles.
3. Pon la olla al fuego y añade media cebolla, el pimiento verde y la guindilla (o sustituye ambos por el chile serrano), cuatro dientes de ajo pelados y la hoja de laurel.  Si es necesario añade agua para cubrir las verduras y deja a fuego medio bajo durante 2 horas.
4. Remueve de vez en cuando con cuidado de que no se queme y vigila para que en todo momento quede un dedo de agua por encima de los frijoles. Si es necesario (que lo será casi seguro) añade agua (no hay que calentarla) de vez en cuando.
5. Cuando lleven dos horas saca la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, la guindilla y el pimiento. Añade una cucharada de manteca de cerdo y deja al fuego hasta que estén bien blandas las judías. No añadas sal de momento.
6. Cuando las judías estén blandas prepararemos un refrito con el que espesaremos y daremos sabor a los frijoles. Coge la media cebolla restante y pícala finamente. Ponla al fuego con la otra cucharada de manteca de cerdo y deja que se dore lentamente. Añade al sofrito media cucharada pequeña de sal.
7. Cuando lleve un par de minutos la cebolla al fuego añade dos diente de ajo cortados en láminas finas.
8. Mientras se doran ligeramente las verduras (no dejes que se quemen, solo que cojan un bonito color dorado) vamos a pelar el tomate, quitarle las pepitas y cortarlo en trocitos muy pequeños, muy, muy picado. Cuando las verduras estén en su punto añade el tomate y fríe durante cuatro o cinco minutos.
9. Después solo nos queda añadir al refrito tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han hecho los frijoles. Mezclamos bien, añadimos toda la mezcla a una batidora y lo batimos hasta que quede una masa bien fina.
10. Añadimos esta mezcla a los frijoles (si quieres puedes pasarla por un colador pero si está bien triturada no es necesario), mezclamos y dejamos al fuego 10 minutos más.
11. Probamos de sal, añadimos la cantidad necesaria (a nuestro gusto) y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

 

COUS COUS

COUS COUS

Receta cogida de :http://www.recetacuscus.com/Cuscus/Cuscusmarroqui/Cuscusmarroqui.html

Ingredientes

-250 gramos de cous cous
- 500 gramos de carne de cordero
- 100 gramos de garbanzos cocidos
- Dos pastillas de caldo de carne
- Una cebolla
- Tres zanahorias
- Un calabacín
- Un trozo de calabaza
- Un puerro
- Un nabo
- Tres patatas
- Un poco de mantequilla
- Especias al gusto
- Pimentón
- Agua

PREPARACIÓN

Primero vamos a preparar la carne de cordero, la cual vamos a limpiar y a cortar en trozos o tiras no demasiado grandes. Intenta emplear siempre una carne de calidad, para que el resultado de la receta sea el mejor, así que acude a tu carnicería de confianza para comprarla, merecerá la pena. Después vamos a pelar, lavar y trocear todas las verduras, en trozos de un tamaño intermedio, para que se noten a la hora de comer el plato una vez lo tengamos listo. Respecto a los garbanzos, los hemos de dejar en remojo la noche antes, para ablandarlos, así que no se te olvide hacerlo. Aunque tienes otra opción, que resulta bastante interesante, y consiste en comprar los garbanzos ya cocidos, lo que te permitirá ahorrar tiempo de preparación y poder hacer este plato cuando quieras sin tener que dejarlos en remojo la noche antes. 

Para preparar esta estupenda receta de cuscús al estilo marroquí vamos a emplear una olla de buen tamaño, la ponemos a calentar con aceite de oliva virgen, la cantidad necesaria para poder freír la carne y las verduras. Comenzamos por freír los trozos de carne salpimentada, a fuego no demasiado fuerte y removiendo para que se hagan bien por todos lados. Cuando la carne tenga buen color añadimos la cebolla troceada, la hacemos un par de minutos y después echamos el trozo de calabaza, las patatas, las zanahorias, los tomates y el nabo. Agregamos un poco de pimentón y cubrimos todos los ingredientes con agua, y dejamos a fuego intenso para que el agua comience a hervir. 

Cuando el agua empiece a hervir, bajamos un poco la intensidad del fuego y bajamos a fuego medio, y también añadimos un par de pastillas de caldo de carne, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que todos los ingredientes queden blandos, pero sin llegar a desmenuzarse. Unos diez minutos antes de terminar la cocción de las verduras será el momento de añadir los garbanzos cocidos y bien escurridos, y condimentamos con especias al gusto, de las que os recomendamos usar la mezcla conocida como hierbas provenzales, que dan muy buen sabor al plato, pero siempre puedes usar las que más te gusten. 

Cuando el guiso está casi hecho del todo el caldo debe tener un color más bien oscuro y no demasiado espeso, así que en ese momento vamos a ponernos a cocer el cuscús, o bien al vapor si tenemos una cuscusera, o bien siguiendo las instrucciones del fabricante si no tienes ese utensilio. En el paquete del cuscús podrás ver cómo prepararlo para que quede perfecto, y sólo necesitarás agua y un poco de mantequilla. Ya sólo quedaría servir los ingredientes juntos mezclados, o bien servir el cuscús por un lado y el resto de ingredientes por el otro, y que cada comensal se sirva la cantidad al gusto. Esperamos que la receta os resulte interesante y os guste tanto como a nosotros.

MIGAS

MIGAS

receta cogida de: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/201512/migas-manchegas-31063.html

Ingredientes

 

• 500 gr de pan español
• 250 ml de agua
• 8 dientes de ajo
• 200 g de chorizos frescos
• 4 lonchas de panceta fresca
• 1 pimiento choricero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

• Preparación

• Corta el  pan en dados y colócalo en un bol. Añade un poco de sal al agua y vierte sobre el pan. Envuélvelos en un trapo blanco, volteándolo de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad. Deja que repose por lo menos durante 2 horas en el frigorífico.
  Corta la panceta en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando se dore, añade el  chorizo cortado en rodajas. Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero, trocea y añade hasta que se tueste. Escurre.
  Agrega un poco de aceite limpio a la tartera, añade los dientes de ajo enteros y pelados y dóralos un poco. Agrega las migas (humedecidas) y remuévelas constantemente con una cuchara o una pala hasta que queden sueltas y doraditas.
  Agrega el chorizo y la panceta. Mezcla todo bien hasta que el chorizo y la panceta se calienten. Maja el pimiento choricero y añade. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.
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ROLLITOS DE POLLO CON MOZZARELLA

ROLLITOS DE POLLO

Receta cogida de https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/rollitos-de-pollo-rellenos-de-mozzarella-al-horno-receta

INGREDIENTES

4 filetes finos de pechuga de pollo, 125 g de mozzarella fresca, 30 g de queso de rulo de cabra, salsa de tomate, 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales, 1 guindilla, 1 huevo, pan rallado, 2 cucharadas de queso parmesano, unas hojas de albahaca fresca, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Estirar bien los filetes de pechuga de pollo. Cortar la mozzarella en dos, reservando la mitad. Picar el queso y la guindilla, y mezclarlos con el queso de cabra, las hierbas provenzales y una pizca de pimienta. Rellenar cada filete, dejando un poco de hueco en los bordes, y enrollar.

Engrasar una fuente con un poco de aceite. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y un poco de pimienta en un plato. Batir el huevo en un cuenco y sumergir cada rollo de pollo. Rebozar en la mezcla de pan rallado y colocar en la fuente.

Precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante unos 25 minutos. Sacar del horno, cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate y el resto de la mozzarella troceada. Volver a hornear durante unos 20 minutos más. Sazonar con un poco más de pimienta negra y albahaca fresca picada al gusto.