korma de cordero

KORMA DE CORDERO  

RECETA COGIDA DEhttps://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/korma-de-cordero-guiso-hindu-en-cocotte

INGREDIENTES 

 1kg de carne de cordero limpia (os aconsejo paletilla) en trozos de unos 3 centímetros 

2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
1 nuez de jengibre fresco
125gr yogur natural
600ml agua
100ml nata
Cilantro fresco
Aceite de oliva virgen
Sal
10 granos de pimienta
4 clavos de olor
8 vainas de cardamomo
2 cucharaditas semillas de cilantro (coriandro) molidas
1 cucharadita de Graram Masala
½ cucharadita de cúrcuma
1 cayena

PREPARACIÓN

En nuestro mortero de Emile Henry majamos los granos de pimienta, los clavos de olor y el interior de las vainas de cardamomo hasta conseguir que sean casi polvo. Reservamos.
Picamos una cebolla en trozos y junto con los ajos y el jengibre la trituramos en una picadora hasta conseguir una pasta. Reservamos.
Una vez hemos adelantado los pasos anteriores calentaremos dos cucharadas de aceite de oliva en nuestra cocotte de Le Creuset, incorporamos la cebolla sobrante que habremos picado finamente. Pochamos bien hasta que adquiera un ligero color dorado.
Seguidamente añadimos las especias que hemos majamos en nuestro mortero de Emile Henry y los trozos de cordero, previamente salpimentado, cocinamos a fuego fuerte hasta que el cordero se haya dorado.
A continuación incorporamos la pasta de cebolla, ajo y jengibre, cocinamos hasta que la mezcla se cocine por completo y se seque.
Incorporamos la cayena, el coriandro y el Garam Masala, removemos y cocinamos 2 minutos más. Añadimos el yogur de tres veces y cocinamos hasta que, de nuevo, la carne quede seca y comience a pegarse en el fondo de la cocotte.
Por último añadimos el agua y cocinamos unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa el líquido haya reducido a la mitad. Rectificamos de sal.
Antes de servir, añadimos la nata, cocinamos unos minutos a fuego suave y espolvoreamos a gusto con cilantro fresco picado.

 

 

PAVLOVA

 PAVLOVA

RECETA COGIDA DE :https://www.marialunarillos.com/blog/2014/03/receta-de-pavlova-clasica.html

 INGREDIENTES

 3 claras (90-110 g)

El doble del peso de las claras en azúcar
1/4 cucharadita de cremor tártaro (o unas gotas de limón)
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
350 ml de nata líquida para montar
Fresas limpias al gusto

PREPARACIÓN

Empezamos por preparar el merengue francés siguiendo los consejos de nuestro artículo sobre cómo hacer merengue francés. Pesamos las claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el cremor tártaro o el limón.
Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco, de cucharada en cucharada, hasta acabarlo. Tardaremos por lo menos 10 minutos en esto. Añadimos el vinagre y el almidón de maíz sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el granillo del azúcar al frotar un poco de merengue entre el pulgar y el índice.

Vertemos la mezcla con una espátula sobre un papel de hornear o un tapete para horno. Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si hiciéramos un nido, para que luego sostenga la nata y las fresas. Cocemos el merengue en el horno a 140º (sin aire) / 120º (con aire) durante una hora y media. Lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.

 Poco antes de servir la pavlova montamos la nata con robot o con varillas eléctricas, hasta que haga picos duros, pero con cuidado de no pasarnos. La introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos la pavlova con ella.
Limpiamos las fresas, les cortamos el peciolo y las partimos en dos o en cuatro. Las colocamos decorativamente encima de la nata, en una cantidad a nuestro gusto.